Falso storico, ovvero, elaborazione inventata di un’ipotetica Snail Salad inspirata nelle ricette del The Alice B. Toklas Cook Book.
A recipe omitted from the first edition for reasons of excessive slowness.
(Una ricetta omessa dalla prima edizione per via dell’eccessiva lentezza di preparazione).Alice Snail Toklas
Nonostante il libro contenga oltre trecento preparazioni e molti piatti classici francesi, in The Alice B. Toklas Cook Book non risulta esserci una ricetta dedicata alle lumache.
Ed è curioso, perché negli anni in cui Alice viveva in Francia gli escargots à la bourguignonne erano già un piatto celeberrimo.
È importante ricordare che il libro di Alice non è un’enciclopedia della cucina francese, ma una raccolta di ricordi gastronomici. Tutti i suoi piatti hanno un legame personale inerente a ricordi autobiografici e ricette suggerite da amici.
Nel libro compaiono preparazioni di animali ben più strani e vari: piccione, fagiano, beccaccia, carpa, razza, cervella, animelle… ma nessuna ricetta di escargots.
Per questa ragione mi sono presa la libertà di creare una ricetta fantastica immaginando che provenisse da un’edizione perduta del libro, come è successo realmente alla “pericolosa” ricetta dei “Haschich Fudge”, che venne pubblicata nella prima edizione inglese nel 1950 e poi censurata dall’editore statunitense nel 1954, per essere posteriormente reinserita nel 1960.
La Snail Salad a base di ingredienti come la Campbell’s Condensed Snail Noodle Soup puó essere una ricetta falsa credibile: abbastanza assurda da far sorridere, ma non così assurda da sembrare impossibile che Geltrude Stein e compagnia potessero degustarla.
It has often been suggested that I should include a recipe for snails. I never did. They always arrived after dinner.
(Mi è stato spesso suggerito di inserire nel mio libro una ricetta di lumache. Non l’ho mai fatto. Arrivavano sempre in ritardo.)Alice Snail Toklas
Snail Salad
Ingredienti
- 1 lattina di Campbell’s Condensed Snail Noodle Soup
- 2 pizzichi di polvere di corno di Lumacorno
- 7 foglie di lattuga che abbiano visto almeno una luna piena
- una manciata di caviale di Lumacchetto
- scaglie di sale marino evaporato di Lumonda
Preparazione
Versare la Campbell’s Condensed Snail Noodle Soup in una ciotola di porcellana e contemplarla, finché non inizi a ricordare il giardino da cui non è mai provenuta.
Aggiungere 2 pizzichi di polvere di corno di Lumacorno e mescolare con estrema delicatezza. Una preparazione agitata potrebbe comprometterne irrimediabilmente la sua lentezza.
Lasciare riposare in frigo esattamente quanto una lumaca impiega per attraversare un campo da tennis diagonalmente. Tempi inferiori potrebbero danneggiarne la consistenza.
Servire su 7 foglie di lattuga facendo attenzione a non risvegliare eventuali chiocciole addormentate. Spolverare con una manciata di caviale di Lumacchetto.
Condire con olio di girasole notturno e scaglie di sale marino evaporato di Lumonda.
Servire adagio.
