Falsificación histórica, es decir, una elaboración ficticia de una hipotética ensalada de caracoles inspirada en recetas del The Alice B. Toklas Cook Book.
Una receta omitida en la primera edición por su excesiva lentitud.
(Una ricetta omessa dalla prima edizione per via dell’eccessiva lentezza di preparazione).Alice Snail Toklas
A pesar de contener más de trescientas preparaciones y muchos platos clásicos franceses, el libro de cocina de Alice B. Toklas no incluye ni una sola receta de caracoles.
Esto resulta curioso, ya que durante los años que Alice vivió en Francia, escargots à la bourguignonne ya eran un plato muy apreciado.
Es importante recordar que el libro de Alice no es una enciclopedia de la cocina francesa, sino una colección de recuerdos gastronómicos. Todos sus platos tienen una conexión personal inherente a recuerdos autobiográficos y recetas sugeridas por amigos.
El libro incluye preparaciones para animales mucho más extraños y variados: paloma, faisán, becada, carpa, raya, sesos, mollejas… pero ninguna receta de escargots.
Por esta razón, me he tomado la libertad de crear una receta fantástica, imaginando que provenía de una edición perdida del libro, como sucedió con la «peligrosa» receta de «Fudge de Hachís», publicada en la primera edición inglesa en 1950 y censurada por la editorial estadounidense en 1954, para ser posteriormente reinsertada en 1960.
La ensalada de caracoles, con ingredientes como la Campbell’s Condensed Snail Noodle Soup, podría ser una receta ficticia creíble: lo suficientemente absurda como para provocar una sonrisa, pero no tanto como para que parezca imposible que Gertrude Stein y compañía la hubieran disfrutado.
It has often been suggested that I should include a recipe for snails. I never did. They always arrived after dinner.
(A menudo me han sugerido que incluya una receta de caracoles en mi libro. Nunca lo he hecho. Siempre llegan tarde.)Alice Snail Toklas
Snail Salad
Ingredientes
- 1 lata de Campbell’s Condensed Snail Noodle Soup
- 2 pizca de cuerno de Caracuerno
- 7 hojas de lechuga que hayan visto al menos una luna llena
- un puñado de caviar de Caracandado
- escamas de sal marina evaporada de Caracola
Preparación
Verter la Campbell’s Condensed Snail Soup en un tazón de porcelana y contemplarla hasta que empiece a parecerse al jardín que nunca vió.
Agregar 2 pizcas de polvo de cuerno de Caracuerno y mezclar con mucho cuidado. Una preparación agitada podría comprometer su lentitud sin posibilidad de remediar.
Dejar reposar en el refrigerador el tiempo exacto que tarda un caracol en cruzar una cancha de tenis en diagonal. Tiempos más cortos podrían dañar la textura.
Servir sobre 7 hojas de lechuga, con particular atención de no molestar posibles caracoles que se hayan dormido. Espolvorea con un puñado de caviar de Caracandado.
Rocíar con aceite de girasol nocturno y escamas de sal marina evaporada de Lumonda.
Servir despacio.
